Oppskrifter

Rødspette (flyndre)

Tilsett hvitvin, salt, pepper, rømme (type Seter-), pillede reker, finkuttet persille
eller dill og cheddarost.

Legg filetene mot hverandre, pakkes i folie og stek i ovn i ca 15-20 min ved 185’C
(varmluftovn) (ovn uten varmluft:25 min ved 200’C)

Server med Villris, poteter eller pasta, ovnsgrillet tomat (skjær toppen av en stor
tomat, skrap ut noe av innholdet, fylle med brødkrum, frisk timian og ost, og
stek i 8 min til osten er gyllen), og
sukkererter.

Laksefilet Jubilèe:

Skjær skråsnitt i fileten ned til skinnet, og fyll i tynne skiver av hvit fisk (for
eksempel Lyr, Kveite, Uer, Torsk, Steinbit, Isgalt m.m. ) (nb! Her kan det også
brukes tomat, mozzarella, sprøstekt bacon, nachochips m.m.)

Hell over noen striper soyasaus, litt salt, pepper og Husets Fiskekrydder (eller noe
annet du syns passer) og litt finkuttet timian eller basilikum

Legges i langpanne og stekes i ovn på ca 190-200’C i ca 15 min

Server med ”Fiskehandlerens slankesaus”; smelt 1 del meierismør og la den kjøle ned
til ca fingerlunkent, rør inn 1 del seterrømme (50/50) til den blir kremete og
server kjølig på varm fisk.

Hjemmelaget agurksalat, ristet asparges og lignende

Kokte poteter, stekte potetbåter, pasta, potetpurè

Kveitefilet:-
Kveitefilet legges i langpanne med skinnsiden ned

Mariner med basilikum- og persillepurè (evt pesto, Sweet & Soure, honning, sennep
eller noe annet morsomt)

Grilles i stekeovn ved ca 185-190’C i ca 8-10 min

Server med wok-grønnsaker (gulrot, sellerirot, kålrot, paprika, osv)

Ovnsbakte potetbåter marinert i olje, salt, pepper, oregano, …

Kveitefilet:-
Kveitefilet legges mot hverandre med skiver av røkt laks i mellom

Bakes i aluminiumsfolie v/185’C i ca 25-30 min

Blåskjell

Smelt 2ss meierismør i en kasserolle

Fres finkuttet hvitløk, paprika og vårløk (10-15sek)

Ha i levende blåskjell

Rist kjelen og la stå til skjellene begynner å åpne seg

Hell i ca 1 dl hvitvin og la stå til alle skjell er godt åpne
Server med godt brød

Tradition Hugel Pinot Gris (Alsace)

Torskerygg
Ryggfilet av fersk torsk skjæres i passe stk

Kok opp vann med ca ½ dl salt pr ltr vann + ½ kork eddik

Legg i torskestykkene når vannet koker, og la stå til like før oppkok

Dra så kjelen til side og la trekke i 6-8 min

Server med sitronolje, ristet chorizo, blancheret asparges

Cuvèe Rochebonne -Beaujolais

Breiflabb/lyr/hyse/steinbit/torsk
mm m/pesto, Parmaskinke, potetpure

Poteter kokes, skrelles og grøppes (moses med hendene). Varmes med fløte, soltørket tomat, oliven, salt og pepper

Breiflabbfileten snittes, fylles med pesto og rulles i Parmaskinke. Brunes i panne med smør

Varmes i stekeovn, ved 200’C i ca 12 min

Serveres med rødvinssaus, ristede grønnsaker

Cotes de Rhones - Guigal

Gratinert kongekrabbe

Kokt krabbe deles i biter og splittes

Pensle med honning/sennep

Grilles i ovn, 200’C 3 min

Serveres med ruccolasalat, bønnespirer, pinjekjerner, brød, majones

Sancerre

Kongekrabbe naturell

Klipp opp skallet og ta ut fileten (husk å fjerne strengene)

Stekes i panne m/smør, salt og pepper

Glaseres med honning- og sennepsglasur (50/50) eller spises slik den er

Champagne (!!!)

Torskerygg fylt med
gravlaks

Gravlaksskiver legges i skråsnittene i ryggfileten, saltes, pepres

Grilles i ovn, 180’C, 10 min

Rødvinsaus/rødbetesaus

Lindemanns Bin 65 - Chardonnay

Hummer

Kokt hummer deles på langs (pass på at halen ikke brettes ut), fjern paven og knekk
klørne

Rens ut kjøttet fra halen, huset og klørne

Skallet ”brennes” i ovn ved 200’C i ca 10-12 min (til skallet blir sprøtt)

Kok kraft på skallet i kasserolle hvor vannet dekker hummeren – skal kun trekke i ca
30-40 min. Sil av og la vannet koke og redusere til det så vidt er igjen litt væske i bunnen av kjelen.
Kok opp den reduserte kraften med kremfløte

Den varme suppebasen kan slås over biter fra den rensede hummeren
Anrett gjerne med ørret/laksecaviar

Kloster Eberback – Steinberger Riesling

Kamskjell

Levende kamskjell åpnes ved å stikke inn kniven og skjære langs den flate skalldelen
slik at muskelen kuttes

Rens ut skjellet slik at du har igjen den store hvite muskelen og evt den oransje rogna

Kan gjerne spises rått (evt med litt lime, salt og pepper).
Stekes i panne med smør, salt og pepper

ChampagnePetit Chablis

Østers

Åpnes med østerskniv og spises rått med et par dråper lime/sitron og en dråpe eller
to med soya saus (Kikkoman)

Kan evt gratineres i stekeovn : finkuttet ingefær, vårløk, revet ost

Champagne (Bollinger , l’Armandier, )

Isgalt

Isgalt i gaffelbiter surres i hvitvin

Serveres med sukkerstekte (karamelliserte) epler, evt melon

Laks Sashimi

Fersk laksefilet finkuttes og marineres med soyasaus (eks Kikkoman)

Bland rømme med revet pepperrot – 1/3 tube pr bx

Server med finkuttet rødløk

SakeLyst øl

BON APETIT:)